L’Eskis
Le restaurant est petit, la décoration design et discrète, l’accueil très raffiné…Nous nous asseyons. Le serveur nous propose de nous laisser embarquer dans le menu « découverte » du chef, nous sommes venus pour ça, nous acceptons. Commence alors le voyage au cœur de la cuisine moléculaire que l’Eskis est l’unique restaurant à proposer sur Lyon.
Nous souhaitions découvrir la sphérification des aliments, le glaçage à l’azote liquide….Bref les grands « classiques » de la cuisine moléculaire. Ce fut le cas.
Mais la découverte est allée bien au-delà de l’originalité du concept.
Tout au long du repas, nous avons dégusté des plats d’une finesse et d’une originalité extraordinaire. Chaque aliment de l’assiette semble travaillé particulièrement, de manière à tirer le meilleur parti de ce qu’il peut offrir tout en garantissant à l’ensemble du plat un dosage parfait.
Le mot qui me reste à l’esprit est « subtilité »…. Une subtilité qui permet des mélanges audacieux, inattendus…. Mais tellement savoureux !
Ajoutée à cela la qualité de la présentation et du service, c’est assurément un des meilleurs moments de cuisine que j’ai vécu !
http://www.eskis-restaurant.com
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