La courgette jaune n’est jamais vraiment là où on l’attend. Fine, fragile, elle passe souvent sous les radars derrière la verte, sa cousine plus célèbre. Pourtant, ce légume discret recèle des atouts étonnants : une douceur sous la dent, une pointe de soleil dans la chair, et une capacité à transformer n’importe quelle assiette estivale. Voici ce qu’il faut connaître pour tirer le meilleur de cette variété singulière.
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C’est quoi la courgette jaune ?
Jaune vif, peau délicate, la courgette jaune attire l’œil autant qu’elle intrigue. Pas besoin d’enlever la peau : sa finesse donne envie de la croquer telle quelle. Sa chair, plus tendre et douce, s’invite facilement dans toutes sortes de plats. Le goût, comparé à celui de la courgette verte, a cette subtilité en moins : l’amertume s’éclipse, laissant place à une fraîcheur qui plaît même aux palais les plus réticents.
Six variétés se partagent la vedette. Parmi elles :
- Gold Rush : reconnaissable à sa forme allongée et sa couleur éclatante
- Zucchini : une habituée des marchés, facile à cuisiner
- Early Summer Crookneck : à la silhouette incurvée
- Floridor, Shooting Star, Zephyr : chacune avec ses nuances, ses textures, ses usages
Chaque variété se distingue par la texture de sa peau, la couleur de sa chair, ou la forme du fruit. Attention à la conservation : cinq jours au réfrigérateur, pas plus. Passé ce délai, la courgette perd de sa fraîcheur et de son croquant.
Comment se cultive la courgette jaune ?
Faire pousser des courgettes jaunes ne relève pas du casse-tête. À condition d’offrir les bonnes conditions : terre enrichie, soleil généreux, arrosages réguliers. La plante a une soif considérable, un détail à ne jamais négliger sous peine de récolte maigre.
Pour mettre toutes les chances de votre côté, quelques repères simples : semis entre la fin avril et la mi-mai, quand la terre s’est réchauffée. Utilisez un substrat bien meuble, ajoutez un peu de compost, puis installez les plants dans un coin baigné de lumière. La courgette jaune aime l’espace : prévoyez au moins un mètre entre chaque pied pour éviter l’étouffement.
L’arrosage se fait à la base, jamais sur les feuilles. L’humidité sur le feuillage favorise l’apparition de maladies comme l’oïdium, un véritable fléau pour ce type de culture. De juillet à octobre, la récolte commence. Un signe pour ne pas se tromper : le pédoncule se durcit et prend un aspect liégeux.
Quelle recette avec de la courgette ?
En cuisine, la courgette jaune se prête à toutes les improvisations. Sa douceur la rend parfaite crue, en tranches fines dans une salade fraîche, ou simplement relevée d’un filet d’huile d’olive et d’un zeste de citron.
Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, voici quelques idées qui fonctionnent à tous les coups :
- Courgette ronde farcie, pour une version végétarienne qui séduit même les plus carnivores
- Soupe de courgette onctueuse, idéale en entrée légère
- Gratin de courgette, doré et fondant
- Tarte aux deux courgettes et parmesan, mariage classique mais toujours efficace
- Poêlée de courgettes jaunes, à servir en accompagnement ou sur une bruschetta
- Salade de courgette crue, agrémentée de menthe ou de basilic
- Tian de courgettes jaunes, pour un plat ensoleillé qui sent bon l’été
Rien n’empêche d’ajouter quelques rondelles de courgette jaune dans n’importe quelle préparation, des omelettes aux quiches, pour leur apporter une note douce et colorée.
Est-il bon de consommer de la courgette ?
La courgette jaune s’apprécie aussi pour ses qualités nutritionnelles. Riche en eau, elle hydrate sans alourdir. Potassium, cuivre, manganèse : elle regorge de minéraux utiles pour le corps. Sa peau fine se mange sans l’éplucher, ce qui simplifie la préparation et préserve les apports. La courgette jaune trouve donc naturellement sa place dans une alimentation variée, même en période de régime, pour celles et ceux qui cherchent à allier plaisir et équilibre.
Au final, la courgette jaune n’est pas là pour jouer les figurantes. Elle impose sa signature, discrète mais certaine, dans les assiettes comme au potager. L’essayer, c’est vite adopter ce légume solaire qui n’a rien à envier à la version verte. À chacun de laisser la courgette jaune écrire sa propre histoire au fil des saisons.
