Cuisinier/Cuisinière : métier, études, diplômes, salaire, formation

Vous avez une passion pour l’art culinaire ? Génial ! Sachez que le métier de cuisinier ou de cuisinière est très en vogue ces dernières années. Déjà, il est difficile, voire impossible aux complexes hôteliers et aux restaurants de se passer de ces professionnels. Mais, quelles sont les études requises pour devenir cuisinier ? Quid du salaire et de l’évolution de carrière ? Les détails dans cet article.

Études pour devenir cuisinier/cuisinière

Pour devenir cuisinier, certaines formations sont proposées dans les écoles privées ou les lycées professionnels publics. Parmi ces dernières, on a :

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Les formations du niveau CAP

Les formations du niveau CAP acceptées pour exercer le métier de cuisinier sont :

• CAP cuisine;
• CS Restauration collective ;
• MC Art de la cuisine allégée ;
• MC Cuisinier en desserts de restaurant;
• CAP Production et service en restauration.

Les formations du niveau BAC

Les formations du niveau BAC éligibles pour le métier de cuisinier, on retrouve :

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• Bac arts de la cuisine ;
• Bac professionnel cuisine;
• Bac techno Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration.

Les formations BTS et BAC + 3

Il s’agit :

• Du BTS management en hôtellerie – restauration option B management d’unité de production culinaire ;
• De la licence professionnelle métiers des arts culinaires et de la table.

Cuisinier/cuisinière : évolutions de carrière

Avec ses expériences, le cuisinier a la possibilité de devenir :

• Chef de partie ;
• Chef de cuisine;
• Second chef de cuisine ;
• Directeur de la restauration.

Avec l’une ou l’autre de ces promotions, il peut commander le personnel de cuisine d’un restaurant de taille considérable. Il peut aussi gérer son service, et ce, en collaboration avec la direction. En outre, de façon exceptionnelle, il se peut que son évolution de carrière lui permette d’accéder au poste de directeur général d’une société de restauration. Il peut également opter pour la création ou la reprise d’une entreprise de restaurantion.

Salaires du cuisinier

Les salaires du cuisinier ne sont pas statiques. Ils varient en fonction de plusieurs facteurs tels que :

• La fonction précise ;
• Le type d’employeur;
• L’expérience professionnelle.

En effet, le cuisinier perçoit son salaire sur la base du salaire minimum interprofessionnel de croissance hôtelier. En 2022, ce salaire était établi à 1 804 € brut mensuel, sans l’indemnité repas. Mais, avec l’indemnité compensatrice repas, il est de 1 955 €.

Métier de cuisinier : les fonctions occupées

Dans l’exercice de ses fonctions, le cuisinier remplit plusieurs tâches. Pour commencer, il détermine la quantité des produits à acheter au marché. En s’assurant de leur qualité, il négocie ensuite les prix. Une fois les produits acquis, il prépare les plats présentés au menu. Pour le faire, il peut émincer les légumes, préparer les viandes et mijoter les sauces. Notons que certaines préparations s’effectuent à l’avance. D’autres en revanche se cuisinent maison, notamment lors du service. Par ailleurs, le cuisinier peut travailler seul ou en équipe sous la direction d’un chef de cuisine. Dans l’un ou l’autre des cas, il respecte les règles hygiéniques ainsi que les normes vestimentaires régies par son métier.